豚ばら肉と大根の甘辛煮
お肉を煮てから味付けをするので柔らかいです☆甘辛味でお酒のアテにもご飯にも◎
大人は辛子をつけてどうぞ！
このレシピの生い立ち
母の味です。
子どもの頃は豚ばら肉の脂身が食べられなくて、身の部分だけ食べ叱られていました。
母は大根の下茹ではせず、5で一緒に焼いてから煮ていました。
豚肉は圧力鍋で煮てもらっても◎です。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は4つに割り、乱切りか厚めの銀杏切りにする。
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- 2
鍋に米のとぎ汁と大根を入れ火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、5分程茹でそのまま冷ます。
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- 3
豚肉を4cm位の角切りにする。
鍋にたっぷりの水、生姜の皮、ねぎ、酒、豚肉を入れ火にかける。 -
- 4
沸騰したら弱めの中火にし、アクと脂を丁寧にとり10分程ゆでる。
茹であがったら流水で洗う。 - 5
鍋を洗い油を入れ熱する。
生姜のスライスを入れ香りがたったら取り出し（焦げ防止の為）茹でた豚肉を入れ焼き色をつける。 - 6
焼き色がついたら生姜を戻し豚肉がかぶるくらいの水を入れ沸騰させる。
沸騰したら中火にしアクと脂をこまめに取りながら→ -
- 7
20分程煮る。
2の大根を洗い、6の鍋にいれる。
水が足りなければヒタヒタまで足す。 -
- 8
☆を入れ、少ししてから醤油を加え落とし蓋をし、煮汁が半量になるくらいまで20~30分程度煮込む。
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- 9
薄味~普通の方はこれで完成！
濃いめの方、こってり派はもう少し煮込み水分を飛ばす。 -
- 10
煮汁が減り泡が大きくなり、照りが出てきたら濃いめの方向けの完成！
お好みで辛子をつけてどうぞ！
私はこっちが好きです。 -
- 11
こちらは煮汁を半量残したもの。薄味~普通の場合、時間があれば一度冷ますと尚良いです。
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- 12
うずらバージョン（ID:18917873）です。
こちらでは圧力鍋を使用しています。
お持ちの方は圧力鍋を使うと早いです。 -
コツ・ポイント
アクと脂は下茹での時も煮込みの時も小まめに引いてください。
大根は乱切りの方が味が染みやすいですが、煮崩れもしやすいです。
厚めの銀杏切り＋面取りをすればお客様向けです。
豚肉は縮むので大き目に切ってください。
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