アカイカのまるゆで

ケンサキイカです。地方によって　シロイカ・マルイカ・アカイカなどの名。
小さいメスを使います　鮮度がいいものを。

水からゆでます。最初は強火でもOK。
沸騰したら中火の弱めに落とします。

新鮮なものは　皮がしっかりしています。皮が破けても、味に差はありません^^

沸騰してから5～8分で茹で上がり。
耳を下にして置き、噴射口から胴と足に切り離します。

耳側(この置き方だと　下)に骨が一本。手で探って見つけたら、箸で身を抑えて、骨を引っ張りだします。

食べやすい大きさに輪切りにします。ワタ・スミ・卵ごと。
ほのかな塩味で美味。