小松菜はゆでて、冷水に取り、水気を絞る。

人参はもみじ型に抜き、さっとゆでる。長芋は皮をむき、酢水(分量外)につけ、水気をきり、すりおろす。

鯛の切り身は、皮や骨を取り除き、塩を加えてすり鉢ですり身にする。

長芋を加えてよくすり混ぜ、ラップに半量ずつ分けて丸い形に成形する。

鍋に湯を沸かし、(4)を約3分間ゆでて火が通ったら、取り出しラップをはずす。

食用菊は飾り用に少しだけ残しておき、残りは鍋に湯を沸かし、酢を加えてさっとゆでる。

(6)の食用菊を水に約5分さらし、優しくペーパーで水気をふきとる。

別の鍋にあん用の水を入れて湯を沸かし、『うどんスープ』を入れて溶かし、水溶き片栗粉を加えてとろみを出す。

(8)に(7)の食用菊を入れてほぐす。

器に(5)をのせ、小松菜を縦に巻いてその上に、人参ととっておいた食用菊を盛り付ける。

周りに(9)のあんを流し込む。