豚肉フォークでまんべんなく穴を開け、塩を擦り込みます。１５分くらい放置したら水分を拭き取り、キッチンペーパーで包みます。

空気を抜くようにラップでしっかり包んだらポリ袋に入れ冷蔵庫へ。一日経ったらキッチンペーを取り替え、２日間寝かせます。

完成した塩豚を鍋でこんがりと焼きます。余分な脂はキチンペーパーで拭き取って下さい。

新玉はくし切りにします。コレくらいたっぷりです！

豚と鍋の隙間に新たまを入れ、ワインを加えて蓋をします。極弱火(とろ火)でひたすら２時間煮込みます。

新たまが黄金色になったら、皮を剥いたジャガイモを入れます。

蓋をして、時々裏返しながら竹串がスーっと通るまで柔らかくなったら完成です！豚をお好みの大きさに切って盛り付けて下さい。