【昼は主役、夜は脇役】鶏南蛮にゅうめん
うるめっこ @cook_40202313
江戸時代に"唐辛子"や"ねぎ"のことを「南蛮」と呼んでいたそうです。
このレシピの生い立ち
夏に残った大量の素麺を、寒い季節にどう消費しようかと悩んでいた時に食べた「鴨南蛮（関西では"かもなんば"と呼びます）」から真似ました。
【昼は主役、夜は脇役】鶏南蛮にゅうめん
江戸時代に"唐辛子"や"ねぎ"のことを「南蛮」と呼んでいたそうです。
このレシピの生い立ち
夏に残った大量の素麺を、寒い季節にどう消費しようかと悩んでいた時に食べた「鴨南蛮（関西では"かもなんば"と呼びます）」から真似ました。
作り方
- 1
鶏肉は臭みの原因となる「黄色い脂・はみ出た皮と筋」を丁寧に取り除き、一口大のそぎ切りにして☆の下味につけて１０分おく。
-
- 2
長ねぎは3～4cmの長さ、玉ねぎは半分に切って薄切り、タカの爪は種をとって細かく刻む。
-
- 3
長ねぎはオーブントースターで両面に焦げ目がつくまで焼く。
-
- 4
鍋に鷹の爪とサラダ入れ、弱火で熱する。
- 5
［４］に鶏もも肉を加え中火で炒め、肉の表面が白くなったら、玉ねぎを加えて炒める。
-
- 6
玉ねぎがしんなりしてきたら、★と［３］の長ねぎを加えてアクを取り、弱火で5～10分間煮る。
-
- 7
素麺はたっぷりの熱湯でゆで、素早くザルにあげて流水でもみ洗いし、水気をきっておく。
- 8
器に素麺を入れ、［６］をかけてきざみねぎをふり、好みでごま油と酢を軽く落とす。
コツ・ポイント
*ねぎはこんがり焼くことで甘味が引き立ちます
*そうめんは少ない湯でゆでると、固まりやすく風味が落ちてしまいます
（５束で３Ｌ以上）
*しっかりとぬめりを取ることにより麺につやとコシがでます
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