【簡単献立】 鰤の照り煮

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剣コノヱ
剣コノヱ @cook_40043338

下ごしらえにちょっと手間をかけて、火にかけたらあとは待つばかり、という作り方にしてみました。
このレシピの生い立ち
鰤の照煮を、なるべく早く簡単に出来ないかということで、手抜き(笑) に徹してみました。

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材料

  1. 鰤 (切り身) 3～4切れ
  2. 葱・生姜 適量
  3. 酒 大さじ3
  4. だし醤油(3倍濃縮) 大さじ2
  5. 醤油 大さじ1
  6. みりん 大さじ1
  7. 砂糖 中さじ1
  8. 水 50cc
  9. 油 中さじ1
  10. 塩(打ち塩) 少々

作り方

  1. 1

    鰤は少し塩をして15分程置き、両面に熱湯をかけて霜降りにします。調味料は全部混ぜ合わせておきます。

  2. 2

    フライパンに油をしいて熱し、切り身の両面を焼きます。軽く焼き目がついたら、合わせ調味料と葱生姜を入れて強火で煮ます。

  3. 3

    煮立ったら落としぶたをして、弱火で煮ます。

  4. 4

    時々、だしを身にかけてあげてください。

  5. 5

    だしが1/3以下まで煮詰まったら、完成です!!

コツ・ポイント

ポイントは、｢落としぶた｣だけして弱火で煮る! に尽きます(^ ^)。 弱火でも水気が飛びやすく、はやく煮詰めることができます。 煮る前に霜降り&焼き目をつけることで、魚臭さも取れますヨ。

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レシピ作者

剣コノヱ
剣コノヱ @cook_40043338
に公開
当主様の警護の剣を庖丁に代え、私の趣手のひとつとして作りました食菜をご紹介致します。周囲には和食が好みと申しておりますが、密かに日本酒に合う様な酒肴を作る方が得意かもしれません(^ ^;)。大変恥ずかしながら、皆様、宜しくお願い申し上げます。
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