【簡単献立】 焼き鯖の照り煮

ぴろしゅけ's cooksnap of when they made 【簡単献立】 焼き鯖の照り煮.
剣コノヱ
剣コノヱ @cook_40043338

鯖を煮つける前に、フライパンで焼き目を付けるのがポイントです。 湯通しした後でも、皮がパリッと仕上がります。
このレシピの生い立ち
湯通ししたうえで焼くことで、鯖の臭みを消して香ばしく出来る照り煮です。 お惣菜や肴にもぴったりですよ(^ ^

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材料

  1. 鯖 一匹 (半身 2枚)
  2. 生姜 薄切り3枚
  3. 酒 大さじ2
  4. みりん 大さじ2
  5. 醤油 大さじ1
  6. 昆布だし醤油(三倍濃縮) 大さじ1
  7. 砂糖 5g (スティックシュガー1本)
  8. 水 200cc
  9. 塩 適量

作り方

  1. 1

    鯖を捌いて、二枚におろします(切り身の場合はそのままで)。切り身をざる等に敷いて塩を振り、30分程置きます。

  2. 2

    多めに熱湯を沸かし、鯖の両面にかけて湯通しします。

  3. 3

    フライパンを熱して、2.の鯖を入れます。両面を焼き、特に皮が一部きつね色になるまで焼きます。

  4. 4

    鯖に焼き目がついたら、そのままフライパンに水と調味料を入れ、強火にして沸騰したら弱火に落とします。

  5. 5

    生姜を入れ、落としぶたをして10分程煮ます。さらに煮汁がヒタヒタ程度になるまで、煮汁をかけ回しながら煮ます。

  6. 6

    ※途中で、身をひっくり返しても良いでしょう(煮崩れ注意!)。 煮汁がしょっぱくならない程度まで煮て完成です!

コツ・ポイント

お肉の料理で、「表面を焼いて旨味が流れださないようにする」という説明があることから、魚でも同じでは? と思って試してみました。 湯通しするだけのよりも、青臭みが取れ易い感じです。 焼き方は、レアからウェルダンまでお好みで… (^ ^;

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レシピ作者

剣コノヱ
剣コノヱ @cook_40043338
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当主様の警護の剣を庖丁に代え、私の趣手のひとつとして作りました食菜をご紹介致します。周囲には和食が好みと申しておりますが、密かに日本酒に合う様な酒肴を作る方が得意かもしれません(^ ^;)。大変恥ずかしながら、皆様、宜しくお願い申し上げます。
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