①かぼちゃのわたと種を取り、一口大にカットし、鍋に入れ、ヒタヒタの水を注ぎ、砂糖、塩を入れ、中火で柔らかくなるまで煮る。

➁箸で刺してかぼちゃが柔らかくなり、煮汁が少しになったところでバターを入れ、強火にして汁気を飛ばすように煮上げる。