オッソブーコ
pizzico @cook_40087406
濃厚なソースとやわらかな肉のコンビネーション
このレシピの生い立ち
イタリアの家庭で普通に作られている料理です。うちの子供たちは、骨の中のミドッロが大好き。ソースにもミドッロや肉の味がしみこんで美味。残ったら次の日のパスタソースとしても使えます。
オッソブーコ
濃厚なソースとやわらかな肉のコンビネーション
このレシピの生い立ち
イタリアの家庭で普通に作られている料理です。うちの子供たちは、骨の中のミドッロが大好き。ソースにもミドッロや肉の味がしみこんで美味。残ったら次の日のパスタソースとしても使えます。
作り方
- 1
肉の筋などをはさみで切り、軽く塩・こしょうしておく。
- 2
●をみじん切りにする。
（フードプロセッサーだと簡単♪） -
- 3
フライパンにオリーブオイルとバター引いて暖め、２を入れてじっくり炒める。（その間に４、５を・・・）
-
- 4
１の肉に小麦粉をまぶし、３とは別のフライパンに油（分量外）を引き、焼き色がつくまで肉を焼く。
-
- 5
すべての肉の表面に焼き色がついたら、ワインを入れ、肉にからめるようにして、強火で蒸発させる。
- 6
３のフライパンに５でできた肉を汁ごと入れる。
- 7
カットトマトを入れ、ふたをして弱火で約一時間煮込む。（途中肉を返したりして、焦げないように）
- 8
煮込んでいる途中で水分がなくなるようだったら、水を足す。最後に味を調える。
コツ・ポイント
オリジナルはレモンの皮のすったのを入れるようですが、私は面倒なので省いてます。それでも美味しいです。
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