豚かたまり肉に砂糖と塩を擦り込み、胡椒を振ってローリエと一緒にジッパー付き袋に入れ、冷蔵庫で1、2日寝かせる。

バターを溶かした鍋で1.5cm角に切った玉ねぎを炒め、少し半透明になったらレンズ豆を加えてさらに炒める。

油が回ったら水を加える。豚かたまり肉の表面をざっと水洗いして1cm幅の食べやすい大きさに切り、沸騰した鍋に投入する。

灰汁を取り、30分くらい煮る。水分が無くなりそうであれば途中蓋をし、最後は水分を飛ばす。塩で味を調節し、完成。