家の餃子
Chiiho @cook_40071981
八丁味噌が隠し味。シンプルな餃子の覚書です。
このレシピの生い立ち
北京育ちの母の味。中国のお味噌に八丁味噌が一番似てる、餃子には白菜!と口癖のように言いながら母が作ってくれていた子供の頃からの味です。
家の餃子
八丁味噌が隠し味。シンプルな餃子の覚書です。
このレシピの生い立ち
北京育ちの母の味。中国のお味噌に八丁味噌が一番似てる、餃子には白菜!と口癖のように言いながら母が作ってくれていた子供の頃からの味です。
作り方
- 1
☆を練り合わせて味噌をやわらかくしておく。
- 2
1に、ひき肉、みじんに切った白菜又はにらを(白菜の場合は塩少々を振って布巾で絞る)加えてよくこねる。
- 3
餃子の皮で包み焼く。
-
- 4
小さい春雨を1玉、水で戻して細かく切ったものや、葱の微塵切りを入れても美味しいです。
コツ・ポイント
味がしっかり付いているので、たれは、黒酢or赤酢とラー油だけでも! 豚肉が赤身っぽい時はごま油を足して。母は白菜の水気をしっかり絞るのですが、私はペーパータオルで包んで抑える程度で使っています。その方が焼いたときジューシーかな。
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