桃は十字に切れ込みを入れ、沸騰したお湯で湯剥きをする。

氷水にとる。皮がきれいに剥けます。

縦半分に切り種を取る。

鍋に水、グラニュー糖、レモンの輪切りを入れ、弱火で約２０～３０分、軟らかくなるまで煮る。

保存する時は熱いうちに、煮沸消毒をした瓶に空気ができるだけ入らないように密封して保存する。

生姜の薄切りをコンポートのシロップ１００ｃｃで５分ほど煮つめボウルに移し粗熱を取る。

６のゼラチンを加え、氷水にあてながら、ゆっくり混ぜとろみをつける。
軽く混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やし固めてもよい。

コンポートを、冷やした器に盛りシロップとジュレをかける。
写真は冷蔵庫で固めた８（軟らかいゼリー）を崩したものです。