たっぷりの湯で茹でた油揚をザルにあけます。

大きな鍋に水と砂糖、醤油、塩を入れて火にかけます。

茹で上がった油揚を一枚ずつ麺棒で薄く優しく伸ばして水分を取ります。

ペラペラです。

②で煮たてた鍋に油揚を入れます。

火の通りが良いのと、味馴染みを良くするためにアルミホイルをかぶせます。

中火で10分。こんな感じです。一度裏返します。

弱火でもう約5分くらいでしょうか、汁気がなくなるまで火にかけて出来上がりです。

寿司酢の材料を混ぜて寿司酢を作り、炊きたてのご飯に混ぜてすし飯を作ります。

小ぶりに軽く握った俵型を20個作ります。

油揚を軽く絞り、

開いて、

すし飯を詰めます。
ご飯を表側にしてあらかじめ細かく刻んだ紅生姜で飾っても綺麗です。