白米はといでザルにあげておく。できれば30分以上。◎で干し椎茸を戻す。戻し汁はとっておきます。戻した椎茸は薄切りに。

人参は３ｃｍ長さで３ｍｍの厚さに（※注１）。油揚げは1枚を2枚に割ってから縦半分に切り千切りに。

こんにゃくは細切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。こんにゃくとごぼうは、さっと湯がいてざるにあげておく。

油大さじ2を入れた鍋に鶏ひき肉を入れ、押しつけながら塊りになるように炒める。下処理した具材も入れてさっと炒める。

◆を4に入れ、煮立ってきたら丁寧にあくを取り除く。☆の塩以外を加えて3分程度煮る。

味を見て好みの加減で塩を入れる。私は小さじ１でした。
この段階では具材に火が通らなくても大丈夫。

火を止めて、具と煮汁に分ける。煮汁の粗熱が取れたら（※注２）、炊飯ジャーに米を入れ、煮汁を４合のところまで注ぐ。

最後に具をのせ、炊き始める。炊きあがったら具と米を混ぜる。