【油脂不使用】栗のカップケーキ
by心愛 @cook_40085104
煮崩れした渋皮煮や甘露煮、シロップをリメイクしたカップケーキのレシピです。
このレシピの生い立ち
今回は砂糖40g・シロップ20gで作りました。
秋の味覚を使ったケーキを作りたくて作りました。薩摩芋ケーキも良いけど下処理が面倒だったので栗の甘露煮を使った１口サイズのカップケーキを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
【メレンゲ】
大き目のボウルで卵白をハンドミキサーの最速でボウルを逆さにしても落ちてこなくなるまで泡立てる。 -
- 2
【生地】
キメを整えます。卵黄・砂糖・シロップを加えハンドミキサーの最遅で２分泡立てる。 -
- 3
小麦粉を振い入れヘラでサックリ混ぜる。ボウルの底からのの字を書くように100回程度混ぜる。
-
- 4
耐熱カップの7分目～８分目まで生地を入れる。
-
- 5
甘露煮を刻み振りかける。
天板ごと２回落とし生地中の余分な空気を抜く。 -
- 6
【焼成】
180度に予熱したオーブンで15分～20分焼く。 -
- 7
【砂糖とシロップの分量について】
砂糖＋シロップ＝60gになる様に調節してください。
→続く - 8
続き→
シロップが多いと栗の風味が豊かなシットリしたケーキになりますが生地が緩くなる為シロップ上限20gで調節して下さい
コツ・ポイント
・栗のゴロゴロ感が好きな方は荒らめに、栗とケーキの一体感が好きな方は細かいめに刻んでください（＝工程５
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