さつまいもは皮つきのまま、きれいに洗い1.3ｃｍ角に切ります。ボウルに入れて水にさらす。

型にクッキングペーパーを敷いておきます。側面はバター少々で貼り付けるといいです。

生地のこねが終わったら発酵させないで取り出します。たいていちょっと残念な恰好で寝ています。

表面をぴんと張るように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れて1次発酵。30℃前後で60分～70分。

この間においもを煮て、冷ましておきます。鍋にフィリングの材料を入れ火にかける。沸騰したら弱火で5分～7分煮る。

バットなどに取り、完全に冷ましておきます。汁が残っている場合は汁気は切っておく。

この生地は冷蔵庫で1晩寝かせた後、常温40分ほど置いたものです。2倍ぐらいに膨らめばＯＫ。

フィンガーテストします。念のため。

やさしく押してガス抜き。

真ん中十字に麺棒を置いて、あとをつけます。

対角線で麺棒でのばします。

反対の対角線も伸ばし、何とか四角くなりました。

全体に伸ばし形を整えます。約26㎝×20㎝の長方形にします。

おいもと黒ゴマ半量をのせます。向こう側2センチにはのせないように。

ぐるっと巻きます。

端はつねるようにしてしっかりとじます。とじ目は下にしておきます。

よく切れる包丁で8個～9個ぐらい（厚さ約2.5ｃｍ）に切ります。コツは包丁を押しつけないですっと引くように切る事です。

生地のとじ目を下にして、すこしずつずらせて並べる。型が抜ける場合は底を外して並べ、型にはめるとやりやすいです。

乾かないようにラップなどして2次発酵。30℃前後で30分から40分。触ってぷよっとしたらＯＫ。
結構膨らんでいます。

発酵完了前にオーブン170℃に予熱。
生地に卵を塗り、黒ゴマとグラニュー糖をトッピング。

170℃下段25分前後。これは27分。
焼き上がりです。20㎝の高さから型ごと落とす。

型から外して、紙も取る。網にのせて冷ます。出来上がりです。

スクエア型で。おいもを煮るときにバター大さじ1を足し、ゴマの代わりにシナモン、アイシングでお化粧しました。