かぼちゃのモンブランタルト
濃厚なかぼちゃクリームがとっても美味です。家族にとっても好評なタルト。
このレシピの生い立ち
栄養があって美味しいかぼちゃをお菓子にしたくて。かぼちゃクリームが美味しくできたので覚書きとして。
かぼちゃのモンブランタルト
濃厚なかぼちゃクリームがとっても美味です。家族にとっても好評なタルト。
このレシピの生い立ち
栄養があって美味しいかぼちゃをお菓子にしたくて。かぼちゃクリームが美味しくできたので覚書きとして。
作り方
- 1
下準備：かぼちゃは一口大に切り、耐熱容器に入れて3分から4分加熱し、裏ごししておく。小麦粉はふるっておく。
- 2
タルト生地をつくる。室温に戻したバターに粉糖を加えてよく混ぜたら、卵黄と塩も加えて混ぜる。粉を加えてひとまとめにする。
- 3
冷蔵庫で30分以上休ませた2を3mm程の厚さに伸ばし、型にしきこむ。フォークなどで底に空気穴をあけ、冷蔵庫で休ませる。
- 4
アーモンドクリームを作る。ポマード状のバターに粉糖を加えて混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えて混ぜたらアーモンド粉を加える。
- 5
4のクリームを3のタルト生地に詰め、180度に予熱したオーブンで約25分焼く。焼きあがったら網にとって冷ます。
-
- 6
かぼちゃクリームをつくる。小鍋にラム以外の材料を入れ、ヘラで底をかきながら絞りやすい固さに煮つめる。火を止めラムを加える
-
- 7
※ヘラで底をかいた時に鍋底が見えるくらい、またはヘラですくった時にボテっと落ちるくらいが煮つめの目安です。
- 8
ホイップクリームを作る。生クリームに砂糖を加えて泡立て、タルト台に盛る。
-
- 9
常温に冷ました6のかぼちゃクリームをモンブラン用口金で7にたっぷりとしぼり出す。好みで溶けない粉糖をふって完成。
-
- 10
※18cmの型で作る場合、タルト生地は上記の1/2量使用し、他クリーム類は1.5倍の量で作ります。
- 11
(覚書)
舟形タルト型10cmを使う場合上記の分量で7個分。但しタルト生地のみ1/2使用。 焼き時間若干少なめ。 -
コツ・ポイント
クリームは冷蔵庫で冷やすと固くなって絞りにくくなります。常温で絞るようにしてください。
カットはクリームが落ち着いてからにするとクリームがつぶれにくいです。 （上画像はつぶれました＾＾；）
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