バターの下準備から。
合計120gのバターを常温に戻し、よくこねます

タルト生地を作ります。
バター50gにグラニュー糖50gをよく混ぜます
混ざったら卵黄も加えて混ぜます

次に薄力粉100gを振るってボールに入れます。

混ざったらラップに包み冷蔵庫へ

オーブンに170℃の予熱をいれます。

次にクレームダマンド(アーモンドクリーム)を作ります。
バター60gに同量のグラニュー糖を入れて混ぜます。

次に卵を40g分を加えて混ぜて、バニラエッセンスも出します。
最後にアーモンドプードルを振るって入れ混ぜます

タルト型を出し、打ち粉(薄力粉)をたっぷり振りながら、表裏くっつかないように冷蔵庫のタルト生地を3mm厚程度に伸ばします

オーブンで170℃で30分焼きます
※25分あたりから焦げないようにチェック！

焼き始めたらかぼちゃクリームを作ります。
かぼちゃの種を取り、軽く水で濡らしてからラップをしてレンジで2〜3分温めます

ほかほかになったら、レンジから出してスプーンを使ってかぼちゃの中身だけを取り出します。
※熱いので注意

カボチャの中身を取り出したら裏ごしして、繊維などを取り除き滑らかにします。

タルトが焼ける頃なので取り出して、水と砂糖を2:1で混ぜたシロップを打つ。
その後、カタから出して粗熱を取る。

タルトが冷め、カボチャクリームも冷えたら仕上げに入ります。

生クリーム(クレームシャンティ)を作ります。
生クリーム100ccとグラニューの10gをボールに入れます。

次にカボチャクリームを絞り袋に入れます。
口金はモンブラン用か、星型で。

周りからゆっくり周回するように絞ります。かなり難しいので失敗しても気にせずに！

※タルト生地の分量表記に誤りがありました。申し訳ございません。
50g→100g

2020/11/27 「かぼちゃタルト」人気検索TOP10入りしました！