ゴーヤは縦半分に切り、種を取り除く。（この時白い部分を出来るだけとるとさらに苦味が減ります。）薄切りにし水にさらす。

鍋に水入れ沸騰させる。そこにあく抜きしたゴーヤを入れ２～３分煮る。湯だったらザルにとり、鍋に戻す

鍋に■の調味料をいれ焦げないように混ぜながら煮詰める。

汁気が少なくなってきたら、鰹節を入れさらに汁気を飛ばす。
汁気がなくなったら仕上げにゴマをまぜる。
出来上がり！