葡萄の重さを量ります。その40%の砂糖を準備。

ふたつに切ります。最後まで切らず、下で皮が繋がってます。

砂糖をまぶして、30分おきます。

30分経つとこのように水分がでます。中火にかけ、煮立ったら、火を止め、ボールにざるを受けて、身をこすように移します。

冷めたら、皮を繋がっているとこを中心に、つまんで、皮はFPへ、身とボールの果汁は、再び鍋に入れ、中火にかけます。

FPですり鉢で擦ったぐらいのペースト状になった皮も加え、丁寧に灰汁をとり、透明になったら、ポッカレモンを加えます。

煮沸消毒した瓶に詰め、脱気します。常温で半年保存出来ます。