えびと玉ねぎを刻む。玉ねぎは出来るだけ細かく。レンコンは数ミリ幅で薄切りして水にさらしてよく水気を切っておく。

調味料Aを加えて手でよく混ぜ合わせる。

ここがポイント。片栗粉で調整する。レンコンに挟めるくらいの状態にする。この時は小さじ山盛り3杯入れました。

3をレンコンに挟む。多少はみ出ていても大丈夫です。

よーく片栗粉を両面に付ける。

約2㎝くらいの油を180度にしたら揚げていく。目安は約3分。両面がきつね色になるように途中で返す。

余熱で仕上げるのでバットに5分以上休ませる。そのまま卓上に出す盛り付けもおすすめです。