ナス、ピーマン、ニンジン、鶏もも肉は1口大に切り分け、しめじは房を取っておく。

フライパンに油、グリーンカレーペーストを入れ、香りが出るまで炒める。

ココナッツミルクの半量を入れ、煮立たせる。

ナス、ニンジン、鶏もも肉、残りのココナッツミルク、水を入れ、少々煮込む。

ピーマン、しめじ、バジルの葉を加え、さっと煮込む。

ナンプラー、砂糖で味を調える。

タイ米を炊きます。炊飯器は使わず、深手の鍋を使います。

鍋にたっぷり水を入れ、沸騰したらタイ米を入れます。タイ米は研がないでOK。

時々味見をし、タイ米がアルデンテになったらザルに上げ、お湯を切ります。

お湯を切ったら鍋に戻し、弱火でかき混ぜながら水分を飛ばします。

鍋に蓋をし、数分蒸らせば完成です。

グリーンカレーとご飯は別々のお皿に盛り付けましょう。