乾燥麹で醤油麹
中医薬膳士清水えり @cook_40021020
お醤油がとろりと甘味のある調味料に変身。話題の発酵調味料です。
このレシピの生い立ち
麹にしょうゆをひたひたに注いで作っていましたが、粒がそのままだと醤油の角も残って使いづらいので、後から混ぜる方式に落ち着きました。
本などでは最初に手で混ぜて作るようですが、手がかゆくなるので・・
乾燥麹で醤油麹
お醤油がとろりと甘味のある調味料に変身。話題の発酵調味料です。
このレシピの生い立ち
麹にしょうゆをひたひたに注いで作っていましたが、粒がそのままだと醤油の角も残って使いづらいので、後から混ぜる方式に落ち着きました。
本などでは最初に手で混ぜて作るようですが、手がかゆくなるので・・
作り方
- 1
麹をよくほぐして消毒した瓶に入れます。
醤油を注いで、ふたをしてよく振ります。 - 2
一日1回蓋をあけて空気にふれさせ、ふたをしてよく振ります。
常温で5日から1週間おいておきます。 - 3
麹の粒が柔らかくなったらミニホイッパーでぐるぐると麹の粒がつぶれて、とろみが出るまで混ぜます。
- 4
保存は冷蔵庫で。泡立って来たり、異臭がしなければ使えます。
保存は3か月程度。
コツ・ポイント
毎日、ふたをあけて空気にふれさせ、よく撹拌するのがコツ。そのままだと粒が残り、全体にまろやかにならないので、粒が柔らかくなったらつぶしてから使います。
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