アプリでひらく作り方
- 1
柚子と青唐辛子を洗い水気を完全に乾かしておく。
- 2
ヘタを取った青唐辛子を縦半分に切り
種を取る。 - 3
種を取ったら重さを計る。
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- 4
柚子の皮をくるくるっと薄く剥く。
ワタは苦いので極力 剥かないように。
- 5
目安は唐辛子と柚子皮は 1：1
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- 6
フードプロセッサーに唐辛子と柚子皮を入れて粗く撹拌する。
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- 7
塩を入れてお好みの感じに撹拌する。
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- 8
細かくなったのでこの辺で終了。
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- 9
綺麗な瓶に空気を抜く感じで押し付けながら詰める。
瓶の口のギリギリまで詰めると良い。 -
- 10
冷蔵保存しながら熟成させる。
1週間たった物です。鮮やかな緑色だったのが体色してきました。 -
- 11
塩角もあり辛みも刺激的ですが少しずつ食べています。
味の変化が分かります。一ヶ月ほど寝かせると熟成されます。
- 12
塩角が取れて お好みの味になったら
使いかけの物以外は瓶ごと冷凍保存します。
長期保存ができます。 - 13
捨ててしまうのはもったいないので
青唐辛子の種をオイル漬けに。
赤唐辛子をアクセントに！
レシピID ：18966915 -
- 14
柚子の果肉は
塩柚子に！ -
コツ・ポイント
塩の分量は、柚子皮と青唐辛子の正味量を足した25%です。
細い青唐辛子は種取り作業が大変なのでなるべく太めの唐辛子を使う事をオススメします。
ゴム手袋をして取り扱って下さい。
つくれぽ
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