じゃかいも、にんじんの皮をむき、一口大の乱切りにする。
じゃかいもは水にさらす。
玉ねぎは半分に切って、薄切り。

豚肉を食べやすい大きさに切り、フライパンに並べる。
油は引かず、強火で焼き目がつくように炒める。

豚肉に火が通ったら肉汁ごと取り出す。
同じフライパンに①の野菜を入れて強火のまま炒める。

野菜の香りがたってきたら、酒、水、昆布を入れて煮立たせ、豚肉＆肉汁を戻し、砂糖を入れる。

煮立ったら落としぶたをして中火で7〜8分煮る。
その間にきぬさやの筋をとっておく。

醤油を入れ、5分ほど煮る。

きぬさやを入れ3分ほど煮たら、強火にして煮からめて完成。