椎茸は薄切りに、ねぎは青い部分を5cm、白い部分を1cmの輪切りにしておく。枝豆はむき身にしておく。

豆腐をさいの目に切っておく。水菜は泥を良く落とし3～4cm幅に切り揃えておく。

胡麻油で鮭の皮を下にして青ねぎと一緒に炒め、皮を取り除いた後に身をほぐして骨とねぎを除いておく。

水500mL、酒50mL、椎茸の軸の薄切りを水から火にかける。軽く沸騰したところで鮭のほぐし身を入れる。

椎茸の薄切りを加え、椎茸に火が通ったら豆腐と枝豆、帆立顆粒大さじ2、鶏がら顆粒大さじ2を加える。

牛乳を1Lと水菜と白ねぎを加えた後に再沸騰させ、小さな泡が立ってきたところで火を止め、塩胡椒で味付けする。