作り方
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秋鮭の白子です。今が旬です。安いです。
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- 2
適宜塩を振って、やさしくもみ込み、しばし置きます。
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- 3
ヌメヌメを水洗いし、ざるに入れます。
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- 4
90℃程のお湯をかけます。その後、浸る程度の水に日本酒を混ぜ、沸騰したところに血管を取った白子を入れ、４～５分茹でます。
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- 5
適当な大きさにカットした白子を、★を合わせた鍋に投入し、クッキングシートで落し蓋をして、中弱火で10分ほど加熱します。
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- 6
汁気がなくなる直前で加熱を終了します。柔らかな感じの白子が出来ました。
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コツ・ポイント
白子の臭みを取るために、湯引きしてから、日本酒入りのお湯で少しばかり煮ます。
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