。＊いちごのシュークリーム＊。
パリッとしたシューに、ディプロマットクリーム（カスタード＆生クリーム）とたっぷりの苺をつめた、春のシュークリームです♪
このレシピの生い立ち
苺のシーズン真っ盛りのドイツ。中心まで真っ赤なジューシーな苺のシュークリームっておいしそうだなと思って＾＾
。＊いちごのシュークリーム＊。
パリッとしたシューに、ディプロマットクリーム（カスタード＆生クリーム）とたっぷりの苺をつめた、春のシュークリームです♪
このレシピの生い立ち
苺のシーズン真っ盛りのドイツ。中心まで真っ赤なジューシーな苺のシュークリームっておいしそうだなと思って＾＾
作り方
- 1
＜前準備＞
●卵を室温に戻す●薄力粉はふるっておく●バターは溶けやすいように１ｃｍ幅に切る●オーブンを２２０℃に予熱する - 2
＜シュー皮を焼く＞鍋に水、牛乳、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れ中火にかける。バターが溶け、沸騰したら火からはずす。
-
- 3
薄力粉を一気に加え、木ベラで手早く混ぜ合わせる。
-
- 4
ひとまとまりになったら、再び中火にかける。底に薄い膜がはったような状態になるまで混ぜながら加熱する。（30秒ほど）
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- 5
ボウルに移し、まだ熱いうちに溶いた卵の１/４量を加え、ゴムべらで勢いよく混ぜていく。残った卵を４回くらいに分けて加える。
-
- 6
★ポイント
初めは分離したようになるが、混ぜ続けるとまとまります。４回目は生地の状態をチェックし、加減しながら加える。 -
- 7
ゴムべらで生地を持ち上げて落とすと、３秒位でゆっくりとのり状にのびて、三角になってぼたっとおちる程度まで硬さを調整する。
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- 8
★ポイント
生地は冷えると硬くなるので、卵は手早く加え、出来上がりの生地はまだ温かい状態が良い。 - 9
直径１ｃｍの丸型の口金をつけ、先端をひねり入れて留めた絞り袋にシュー生地を入れ、天板に間隔を開けて直径５ｃｍに絞り出す。
-
- 10
★ポイント
口金の先を天板から１cm位の位置に垂直に構え、5cm大になるまで絞り、最後は力を抜いて、ひねるように切る。 -
- 11
刷毛で溶き卵を塗り、水でぬらしたフォークの背で十字に軽く押さえつける。
-
- 12
オーブン温度を２００℃に下げ１５分→１８０℃に下げて１０～１５分→１５０℃で１０分焼く。天板の上で冷ます。
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- 13
★180℃から150℃に温度を下げるときは、生地の割れ目に焼き色がついているか確認し、ついてない場合は色付くまで焼く。
- 14
＜ディプロマットクリーム＞なめらかなにしたカスタードクリームに８分立ての生クリームを加え、ゴムべらで優しくまぜる。
- 15
＜苺クリーム＞
生クリーム、マスカルポーネ、苺ジャムをボウルに入れ、８分立てに泡立てる。（ジャム量はお好みで調整） - 16
＜いちご＞
いちご１２個は４等分に、残りは７ｍｍ角位にカットしておく。 - 17
シューの上部１/３をカットし、下にディプロマットクリームを詰め、小さく切った苺を散らし苺クリームを絞る。
-
- 18
いちごを飾り、さらに苺クリームを絞り、上の生地をのせる。粉砂糖をふる。
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- 19
完成！
-
- 20
★シューは焼成後、1個ずつラップをしジップロックに入れて冷凍可能。解凍はそのまま150℃のオーブンで１分程度です。
- 21
＜ドイツでの材料＞
バターはSauerrahmButterが香りがよく◎砂糖はFeinsterBackZuckerが◎ -
- 22
マスカルポーネはGalbani（伊産）がお勧めです。
マスカルポーネの代わりにCreme
Doubleも美味しいです。 - 23
コツ・ポイント
●ドイツでは、生クリームは脂肪分３２％の物を使用してます。苺クリームはきれいに絞り出すために、マスカルポーネを加えましたが、日本であれば全量生クリームでもよいですよ♪
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