アプリでひらく作り方
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畑からとってきたシソ
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- 2
シソの枝から葉っぱ取って、穂だけにします。
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- 3
穂を指でしごいて実だけを採ります。
水でシッカリ洗って、土埃や汚れを落とします。 -
- 4
タップリのお湯に塩を加え、シソの実を入れて1分湯がく。
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- 5
ザルにあげ、水洗いします。
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- 6
胡麻油で炒めます。
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- 7
軽く火が通ったら、お酒・みりんを加えて、少しだけ蒸します。
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- 8
減塩だしつゆで味付けします。
時々かき混ぜ、水分を飛ばします。 -
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汁気が少なくなったところで火を止め、鰹節を混ぜて、残った汁気を鰹節に吸わせます。
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コツ・ポイント
穂を指でしごいて実を採る時は手袋をしないと指が真っ黒になります。
減塩に慣れている人は、減塩だしつゆをもっと少なくしても良いと思います。
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