いりこ・しその実の佃煮
39MAKI39 @cook_40052715
手作りの無添加保存食。いりこ・しその実の食感で、噛む回数が増えます。
このレシピの生い立ち
しその実を美味しく食べたくて作りました。
いりこ・しその実の佃煮
手作りの無添加保存食。いりこ・しその実の食感で、噛む回数が増えます。
このレシピの生い立ち
しその実を美味しく食べたくて作りました。
作り方
- 1
【しその実の下処理】
ボウルに水を溜める。
しその実をザルに入れ、ボウルの中でよく洗う。 - 2
【50℃洗い】ボウルに50℃のお湯を張り、ザルで水洗いしたしその実を入れる。熱いので菜箸などでかき混ぜて、1分つけ置く。
- 3
ザルをお湯からあげると、しその実から出たアクでお湯が変色してる
ので捨てる。
しその実50℃洗い、これを3回繰り返す。 - 4
よく洗ったしその実を少量ずつ取り、キッチンペーパーで包み、水分を拭き取る。
、ギュッと絞り、水分を出す。 -
- 5
いりこをザックリと刻む。
大きさがバラバラの方が食感が楽しめる。 -
- 6
いりこを乾煎りする。
煎り過ぎると硬くなるので注意。 -
- 7
しその実を入れ、軽く煎る。
-
- 8
★の調味料を入れて、弱火～中火で水分が無くなるまで煎る。
※焦がさないように - 9
仕上げにかつお節を入れて、全体に行き渡るように混ぜる。
-
- 10
あら熱が取れて冷めてから、密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存。
-
- 11
2013.9.25
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ありがとうございます！
コツ・ポイント
しその実のあく抜きを、50℃洗いでしっかりと。
焦がさないように注意。
食べる時は、清潔なスプーンで、密閉容器に水分が入らないように。
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