揚げの上から熱湯をかけて、油ぬきする。
揚げを半分に切る。

揚げ以外を全て入れ、煮立て、揚げをいれる。
揚げが浮いてくるので、小皿等を揚げの上にのせる。

一煮立ちしたら、弱火にし、汁が少なくなるまで、煮る。
火からおろしたら、そのまま冷ます。

寿司酢をごはんにかけ、全体に切るように混ぜる。
冷まして置く。

油揚げの汁けを軽くしぼり、握ったご飯を入れる。