鶏胸肉は繊維を絶つように一口大にそぎ切りし、酒、塩胡椒、片栗粉をまぶしておく。

フライパンを熱し、油を敷き、ネギを入れる。ネギに軽く火が通ったら鶏肉をいれる。

鶏肉に焼き色が付くように焼く。ネギが焦げないように、またネギの香りを移すように鶏肉の上にネギをのせ、フタをする。

鶏肉に火が通ったら、野沢菜を入れ、軽く炒め合わせる。塩で味付け。野沢菜の味の濃さによって、塩は適宜加減する。