①秋刀魚は酒をふりかけて臭みを除き、小麦粉をまぶしておく。ダシ・砂糖・みりん・醤油を合わせてタレを作る。

②フライパンを熱しサラダ油を敷き、①の秋刀魚を身から焼き、キツネ色になったら裏返して両面焼く。

③フライパンにでた魚の油をキッチンペーパーでよく拭き、①のタレを加えて秋刀魚にからめたらすぐに火を止める。

④お皿に秋刀魚の蒲焼をのせ、好みで山椒をかけて頂く。
フライパンが小さい時は、半分に切ったり、２回に分けて焼くと良い。