魚（写真は黒メハダ）の鱗と内臓を処理し、粗塩とハーブ（ローズマリー等）をすりこんでオリーブオイルを塗ります。

オーブンの天板にシートを敷いて魚と皮付きで半分に切って塩、こしょうしたじゃがいもを乗せオイルをかけ250度で焼きます。

途中、顔と尻尾にアルミホイルを被せて塩、こしょうしたミニキャベツ・ニンニク・キノコ類を入れます。