長ナスは１ｃｍの輪切り、玉ねぎは大きめのみじん切り、パプリカは縦に太めに切る。

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて、ナスをいため、両面に焦げ目をつけて、皿に取り出しておく。

フライパンを熱し、オリーブオイルを追加して、玉ねぎを軽くいため、トマト以外の残りの野菜を入れて、しんなりするまで炒める。

３に、ナスを加え、トマト、月桂樹、塩、コショウ、タイムを入れてフタをして全体がクタッとやわらかくなるまで炒め煮にする。

４のフタをとり、水分が飛ぶまで、煮詰める。