カレー用・デザート用チーズ パニール
インドのチーズです。熱しても溶けず、クセはなく、カレーに加えたりデザートにと、幅広く使われます。ほうれん草カレーに最適。
このレシピの生い立ち
・僕の大好物である、ほうれん草パニールカレーに最適です。パニール自体の味は強くありませんが、歯ごたえがなんともいえません。
・外食のカレーは、パニールが少量なので、家で沢山のパニールと一緒にカレーを食べることが、僕の美味しい楽しみです。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備：牛乳を沸かすためのなべをしっかりきれいに洗う。
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- 2
下準備：レモンを絞る。それに水を加える。
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- 3
下準備：手順1とは別のなべを準備し、その上にざるを乗せ、
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- 4
下準備：ざるの上に、てぬぐい、もしくはガーゼをひく。
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- 5
牛乳を沸かす。底を焦がさないように混ぜながら、ゆっくり、中火で10分くらいかかります。
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- 6
牛乳が沸騰して、泡が立ってきたら、一番弱火にして、なべを持ち上げ、吹きこぼれを防ぐ。
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- 7
なべを弱火のコンロに戻し、レモン汁を少しづつ加えながら、スプーンかヘラで、とてもゆっくり、静かに混ぜる。
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- 8
2･3分で、チーズと水分が、分離し始めます。写真のように分離したら、火を止める。
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- 9
チーズと、水分を分けるために、手順4で準備したガーゼで、ろ過する。
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- 10
このように、チーズだけ残ります。
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- 11
レモンの酸味を取り除くため、水で軽くすすぐ。
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- 12
洗ったチーズをガーゼでこのようにしっかり絞り、よく水を切ります。
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- 13
それから、お皿の上にチーズが入ったガーゼをのせ、2･3Kgの重石をのせる。
（写真は、重いまな板を2枚乗せています。） -
- 14
2･3時間放置してください。そうすれば、このように、ガーゼの中でまとまります。押すと弾力があります。
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- 15
出来上がり。
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- 16
サイコロ型にカットして、カレーなどの料理にどうぞ!
冷凍保存で2か月程、冷蔵では5日くらいです。 -
- 17
2009年10月3日、「話題のレシピ」に掲載されました。
皆さんに大変感謝します。：） -
- 18
万歳食いしん坊さんが、パニールを使ったサラダのレシピを作られました。美味しそうです。
（ID:17541216） -
- 19
食べすぎ野郎さんが、野菜とパニールを使ったフリッターを作られました。サクサク美味しそう。
（ID :18406006） -
- 20
2011年 9月18日、100人の方に作っていただきました。
皆さんに心からありがとう！；） -
コツ・ポイント
・手順8で、チーズが分離し、コッテージチーズのようになり、水分が黄緑色になったところで、ろ過してください。なかなか分離しないようでしたら、レモン汁をさらに少しづつ加えて調整してください。
・低脂肪ではない、普通の牛乳を使ってください。
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