なすは乱切りにし、水にさらしてアクをぬきます。

なすをペーパータオルで拭きとり、フライパンにごま油をひき、中火でこんがりと焼き、皿に取出します。

ねぎは輪切り、しょうが、にんにくはみじん切りにします。

むきえびは、水分を拭き取り、片栗粉をまぶして、フライパンで表面を焼きます。

フライパンにごま油をひき、しょうが、にんにくのみじん切りを入れて火をつけ香りを出します。

香りが立ってきたらねぎを加え、豆板醤、ケチャップ、砂糖、しょう油で味を整えます。

焼いたなす、えびを加えてソースとからめ、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつければ出来上がり。