きのこは火の通り加減を揃えるために、大きさを揃えてカットする。私はだいたい手でちぎります。パセリはみじん切りにしておく。

油をひかずに熱したフライパンにきのこを平になるように入れる。あまり動かさないで軽く焼き色をつける。パスタを茹で始める。

しんなりしたら、きのこを端に寄せる。鍋の空いている部分にオリーブオイルとにんにくを入れ、極弱火で焦げないように熱する。

香りが立ったら全体をなじませ、パセリとバターを加えて和える。

火を弱めの中火にし、茹で汁と醤油を加え、鍋を揺する。味見してみて、薄いようなら塩で調える。

火を止めて茹で上がったパスタを加え、ソースと絡める。

皿に盛りつけてできあがり。