作り方
- 1
ナスは斜め切りして水につけてアク抜き、ピーマンも種を取って斜め切り、生姜・ニンニクはみじん切りにしておく
- 2
生姜、ニンニクを油(分量外)で炒め、豚ミンチを入れて更に炒める
軽く火が通ったら、ナンプラー、紹興酒、濃口醤油を加える -
- 3
②にまずはナスを入れて油が回るまで炒める
-
- 4
次にピーマンを入れ、油がまわったら水をヒタヒタになるまで加える
-
- 5
沸騰してナスがしんなりしたら、等量の水(分量外)で溶いた片栗粉を加えてしっかり混ぜ、全体がフツフツするまで火を加える
-
- 6
最後に味見をして醤油で調整
仕上げにごま油をまわしかけてできあがり
コツ・ポイント
無化調なので、旨みの出る生姜とニンニクは多めに〜
片栗粉が多すぎたら、水を加えてとろみを調整して下さい
辛いものや甘めがお好みなら、最初の時点で豆板醤や甜麺醤を加えて炒めて下さい
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