小鍋に、☆を入れ、５０℃～沸騰直前くらいまで温める。

ボウルに、卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。軽く空気を入れる感じで。

ボウルに○の粉類をふるって入れ、よく混ぜておく。

温まった☆をボウルに少しずつ加え、よく混ざったら、茶漉しなどでこしながら、鍋に戻す。

中火～弱火で火にかけ、ゴムべらで絶えず混ぜる。

火が通り始めてもろもろとしてきたら、いったん火を止めてから泡立て器で混ぜ、きめ細かくしてから、ゴムベラに持ち替える。

再度火をつけ、とろみがしっかりつくまで混ぜる。

ラップを敷いたバットに移し、平たくしてからラップで覆い、冷凍室で一気に冷やす。