野菜もたっぷりとれる！大豆のトマト煮

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むき子
むき子 @cook_40047178

大豆の水煮を洋風おかずに利用★お肉の甘さもジュワーっと出てきて美味しいです。
子どもにも食べやすい、優しい味です。
このレシピの生い立ち
お姑さんが帰省したときにつくってくれたのを、いろいろ野菜を加えてアレンジしてみました。

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材料

４人前強
  1. 豚挽肉 ２００㌘強
  2. 大豆の水煮缶 １缶
  3. 玉葱 中くらい１個
  4. ニンジン 中くらい１本
  5. エノキ 二分の一袋
  6. 固形スープのもと（コンソメ） １キューブ
  7. カットトマト缶 １缶
  8. 塩・コショウ 適宜
  9. オリーブオイル 適量

作り方

  1. 1

    エノキは３㎝くらいにカット。ニンジンは少し柔らかくなるまでレンチン（不要かも）。１㎝角くらいにカット。玉葱はみじん切り。

  2. 2

    深めの鍋にオリーブオイルをひいて、豚挽肉を炒める。おおよそ色が変わったら玉葱をいれて、透明になるまで炒める。

  3. 3

    野菜を全部と大豆の水煮をいれてまぜまぜ炒める。およそ火が通ったらトマト缶をいれて煮立たせる。

  4. 4

    ぐつぐつしてきたら、固形スープのもとをいれてさらにぐつぐつ。

  5. 5

    水分が出てきて煮詰まったら、塩コショウでお好みの味に♪

コツ・ポイント

今回はエノキ、ニンジン、玉葱をいれましたが、他のキノコを入れたり、ブロッコリーを最後に乗せたりしても美味しいと思います。

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レシピ作者

むき子
むき子 @cook_40047178
に公開
7歳の大食い息子と、5歳の大食いだけどミニマムな息子、そしてやはり大食いな3歳の息子を抱えながら，ぱぱっと手軽に作れておいしいレシピを模索中。日々のむき子の生活ブログ『むきむき道中膝栗毛』よろしくです。↓ http://always-reckless-rush.cocolog-nifty.com/blog/
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