カリッとふわっと唐揚げ 初心者でも大丈夫
唐揚げは、衣がサクサクで中身がジューシーというのが美味しさの秘訣。
男性でもお料理初心者でも簡単に美味しくできるレシピ
このレシピの生い立ち
冷めても美味しく、衣はカリッと、お肉はジューシーに
お料理苦手なママにも簡単にできるように解説したレシピです。
カリッとふわっと唐揚げ 初心者でも大丈夫
唐揚げは、衣がサクサクで中身がジューシーというのが美味しさの秘訣。
男性でもお料理初心者でも簡単に美味しくできるレシピ
このレシピの生い立ち
冷めても美味しく、衣はカリッと、お肉はジューシーに
お料理苦手なママにも簡単にできるように解説したレシピです。
作り方
- 1
鶏もも肉は、大きければ一口大に切り、ニンニクとショウガは、摺り下ろします。
- 2
一口大に切った鶏もも肉に、粉と白身以外の材料を入れ、手でよく揉み込んで２時間漬け置きします。（夏以外は常温で）
-
- 3
下味が浸みた２の鶏肉に卵の白身を加えて、よく揉み込みます。
- 4
ビニールの袋に粉類と空気を入れて、３種類の粉がよく混じるようにシェーク！
- 5
粉が混じれば、３で白身を揉み込んだ鶏肉をビニール袋に入れて、まんべんなく混ぜます。
- 6
鶏肉の半量を１５０～１６０度の温めの油で１分程度揚げます。（詳しい揚げ方は、コツのところに書きます）
-
- 7
約１分少々で衣が固まりますので、画像のように油が切れる網のようなものの上に置きます。
-
- 8
残りの１／２の鶏肉を揚げていきます。
- 9
こちらも１分少々揚げて、衣が固まったら、７と同じようにします。
これをあと２回繰り返して合計３回揚げます。 - 10
これが２度目の揚げ上がりです。２度目も１分少々の揚げ時間で、この程度色が付きます。
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- 11
こちらが、３度目の（仕上がった）揚げ上がりです。カリッと香ばしく揚げて行きましょう。
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- 12
１１の状態から１分程度待ったものを切ってみました。ジューシーにしっかり揚がっています。
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- 13
火は最初から最後まで強火です。温めの油から回を増す毎に油の温度が上がって、３回目の揚げの時には１８０～１９０度を目安に
- 14
１５０～１６０度の油の温度は、衣をちょっとつまんでフライパンに入れたときに、底に２～３秒留まって、ゆら～っと浮いてきます
- 15
鶏肉を入れる度に油の温度は下がりますので、最初から最後まで強火進行で行きます
- 16
手順が多く見えますが、詳しく説明しているだけなので、１度やってみると、なるほど！簡単というのが分かります
- 17
分量も分かりやすくしてありますので、１度やれば２度目からはレシピなしでも大丈夫！
コツ・ポイント
３回揚げることで、休ませている時にも予熱で鶏肉に火が入っていきます。こうすることで、衣がカリッと、中身がふわっとジューシーに揚がります。フライパンには、鶏肉の半量が常に入って、残りの半量は、フライパンの外で待っている状態です。
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