鶏肉はきれいに洗って水気を切る。5㎝角に切り大き目のボールに入れて塩コショウをする。全体を混ぜ合わせる。

生姜のすりおろし、醤油、中華あじを入れてかき混ぜる。全体がよく混ざったら片栗粉を入れ更に混ぜる。

片栗粉がすぐに浮いてきたら中火弱で鶏肉を揚げていく。火が強いと中まで揚がっていないのできつね色になるまでゆっくり揚げる。

いつも多めに作って残りはバットのままラップをして冷凍するので必要な分だけ解凍して揚げる事ができる。