ズボラでセッカチな初心者が作る栗の渋皮煮
頂いた渋皮煮に感動した私が頑張って作ろうとした記録で、きっと来年も作る私の為の覚え書きです。
このレシピの生い立ち
美味しかった渋皮煮のヒントと、沢山のレシピから私でも出来る形にアレンジしています。
ズボラでセッカチな初心者が作る栗の渋皮煮
頂いた渋皮煮に感動した私が頑張って作ろうとした記録で、きっと来年も作る私の為の覚え書きです。
このレシピの生い立ち
美味しかった渋皮煮のヒントと、沢山のレシピから私でも出来る形にアレンジしています。
作り方
- 1
お湯を沸かし、栗を投入して強火で2分煮る
氷水に取り、一気にしめる
余裕があればここで時間を置く -
- 2
渋皮を傷付けない様に鬼皮のみを剥く
傷が付くと煮ている間に煮崩れて食感や味が変わるが、これはこれで美味しいので無理しない -
- 3
栗の重さを量り、その重さの半分がザラメの量になるので覚えておく
- 4
栗が浸るくらいの水、大さじ1〜2の重曹を入れ強火
沸騰したら火を消し10分放置
水を鍋の縁から入れて水換え
これを3回 - 5
重曹で3回煮た後に、渋皮やスジを爪楊枝や指で優しく外す
渋皮は多少残っていても味には差し支え無いのでムキにならない -
- 6
（強い重曹は手がカッサカサになるので、肌が弱い人はゴムグローブしてね）
- 7
まだ渋皮の黒いカスが多く残っていたら、重曹で煮るのをもう1度やってみる
- 8
重曹を入れず、水のみ沸かすのを3回繰り返しアクを抜く
回数重ねると水の色が薄くなるが、透明にまではならないので程々に -
- 9
栗が浸るくらいの水と、半量のザラメを入れ火にかける
沸騰したら弱火にして20分煮る間に残りのザラメを分けながら入れる - 10
※ザラメを最初から一気に入れると、栗が硬くなる事がある為
- 11
最後にハチミツか水飴を入れると、ツヤツヤになります。見た目重視の時は入れて下さい。
-
- 12
完成しているが、栗を汁に浸る状態で3日ほど寝かせると完璧
ちなみに…剥き方が下手な為、綺麗な栗は半分も無かったです
-
- 13
2016年9月29日。今年も作りました。重曹でしっかり煮て、手で取る渋皮を適当に。渋皮残ってても食べるには問題なし。
-
コツ・ポイント
渋皮を傷付けない事を目標に、ケガをしない様に
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