金時豆はさっと洗って鍋に入れ
3倍の水に浸す。
※約8時間

浸け水のまま強火にかける。
途中アクを取りながら煮ていき
沸騰したら100mlの差し水をする。
これを3回繰り返す。

中～弱火にして豆が水面から出ないように差し水をしながら80分芯がやわらかくなるまで煮る。

◆途中30分で醤油赤飯用の金時豆を170g(2合2回分)を取り除く。

◆すぐに使用しない場合は冷凍する。

ゆで汁を捨て、豆ひたひたより少し多いくらいまで水を入れ砂糖1/2を入れる。弱火でアクを取りながら15分煮る。

残りの砂糖、醤油、塩を入れて15分煮て火を止める。そのまま冷まして味を馴染ませる。