ブロッコリーは茹でるか、軽く水を振ってラップをふわっとかけてレンジで2分～2分半加熱する。にんにくはみじん切りにする。

■海老の下処理。海老は殻をむいて背わたを取ったら、塩を振りよく揉みこみ、さらに紹興酒または酒をふりよく揉む。

2に片栗粉を入れよく揉みこんだら流水で洗い流し、キッチンペーパーで一匹一匹丁寧に水気をふき取る※

■海老の下味。紹興酒または酒をふり、塩コショウ、しょうゆで下味をつけ、片栗粉を加え全体を揉み込む。

熱した中華鍋またはフライパンに油をひき、にんにくを炒める。香りが出たら海老を入れ両面を香ばしく焼く。

5に紹興酒または酒を加えアルコール分を飛ばし、海老に香りをつける。紹興酒をお使いになると香りがよく美味しいです。

6にお湯、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソースを入れ、味を見る。塩気が足りないなら塩で味を調える。

7にブロッコリーを加え、ブロッコリーに汁を吸わせながら1分弱煮込んだら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

最後に強めにブラックペッパーを振って完成！お好みでさらにラー油を数滴たらしても美味しいですよ！