鶏むね肉のしっとり塩麹唐揚げ
【この唐揚げは飲み物ですw】
我が家の黄金比率の覚え書き(*^^*)
さすが塩麹！
むね肉なのに しっとり柔らか❤
このレシピの生い立ち
貧血を治したくて『タンパク質が主食か？笑』てぐらい食べてた頃に良く作りました
美味しくてたまらない❤体が必要としてたんでしょうね
お陰でヘモグロビンも増えたようで貧血もほぼ完治！貧血には鉄分が重要だけど、タンパク質もそれ以上に重要です！
アプリでひらく作り方
- 1
※大きさを揃えたくて、我が家では小さめのむね肉を買うようにしています
3枚づつの そぎ切りにし、全部で15枚にします
- 2
ボウルにむね肉と塩麹を入れ良くなじませ、ビニール袋にうつし空気を抜いて口をしばり一晩寝かせます
最初からビニール袋でも◎ - 3
むね肉に片栗粉を薄くまぶし、ちょっと低めの温度の油でじっくり揚げます
我が家は菜種油
油が美味しいと、味も数ランクup！ - 4
注＊決して火を通しすぎないで～！
中がちょっと半ナマぽくて不安でも、余熱で火は通ります！
揚げたてよりも数分待つとなお◎ - 5
揚げてる最中、菜箸でプニプニ押してみると、ナマの弾力と 半ナマの弾力、違いが分かります
不安なら半分にカットし、確認を♪ - 6
塩＆料理酒で下味つけてた時は、ここまでは焦げ目がつきませんでしたが、塩麹だと程よく焦げ目が付いて美味しそう❤
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- 7
鶏皮は、2㌢角ぐらいに切り、塩のみの下味
片栗粉は付けず、じっくり長めに素揚げします
カリッと香ばし～い！ -
- 8
☆塩麹も手作り☆
乾燥麹200㌘、塩50㌘、ぬるま湯300㏄を混ぜ、ガラス瓶で 2週間ほど保存
その後、冷蔵保存します - 9
麹の粒が残ったままだと、炒め物や揚げ物で焦げやすいと聞いたので、ブレンダーで混ぜトロトロに仕上げた物を使っています
コツ・ポイント
以前は『塩＆料理酒』で下味をつけていました。その時も柔らかいとは思っていましたが、塩麹に変えただけで、ナニこのしっとり感10倍増しはぁぁ！と衝撃の柔らかさでした。良く噛まないとうっかり飲み込んでしまいそうになり、それはそれで危険ですwww
