作り方
- 1
だしつゆを沸騰させる。面倒な方は顆粒のだしでOK。そこへ酒としょうゆを入れる。並行してうどんを茹でるお湯を準備。
- 2
明太子は皮を除き、トッピング分（写真）を残してつゆの中へ。煮えたら一度火を止め、水溶き片栗粉を入れ再び火にかける。
- 3
沸騰しとろみが出たつゆに、溶き卵を静かに注ぐ。入れた後はあまり混ぜ過ぎないように。合間に並行してうどんを茹でる。
- 4
どんぶりに湯きりしたうどんを入れ、上からつゆをかける。２で残した明太子をトッピング。あれば三つ葉も添えて。
コツ・ポイント
最初のつゆは、通常のかけうどんのつゆより若干薄めでOK。明太子を入れると塩味が濃くなります。
写真では入れてませんが、三つ葉を適宜つゆとトッピングに入れると、さらに名店の味に近づきます(笑)
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