我が家の手作り梅干し
のぶ姫 @cook_40202883
梅と赤シソを始めから一緒に漬けこんで２度手間がかかりません。柔らかくておいしくできました。
このレシピの生い立ち
間違えて赤シソと梅を一緒に買ってしまいました。
赤シソが悪くならないうちに梅と一緒に漬けこみたかったので作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
梅を傷つけないようにそっと洗い、４．５時間水に漬けておく。その後よく水気を切っておく
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- 2
赤シソは茎から葉をとりよく洗い、水気を切って乾かしておく
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- 3
梅のヘタを竹串でとり、よく水気を拭き取る
-
- 4
大きなボウルに赤シソの半分の量をいれて軽く塩をしてもむ。量が少なくなったらもう半分の赤シソを入れて軽く塩をしても揉む。
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- 5
よくもみこんで黒い灰汁がでてきたら灰汁を捨てる。そしてまた良く揉み込む。
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- 6
灰汁がキレイな黒紫色になったら強く絞っておく。
- 7
大きなボウルに梅と塩を１／３（５０ｇ）入れてよく揉み込む。
-
- 8
梅をつける容器を熱湯消毒し、ホワイトリカーを塗り、塩揉みした梅→赤シソを入れてまた梅→赤シソと交互に入れていく。
-
- 9
最後に残った１００ｇの塩を振りかけて、更にホワイトリカーを振りかける。
- 10
梅の重さの２倍の重石を乗せて 梅雨あけの晴れた日まで漬ける。
- 11
晴れた日の３日間をかけて梅と赤シソを干す。赤シソは絞ってから干してください。赤梅酢はとっておく
- 12
熱湯＆ホワイトリカーで消毒した容器に干した梅と赤シソを入れてとっておいた赤梅酢を入れる。重石をして１週間位で食べられます
コツ・ポイント
塩（粗塩）は好きな辛さで調節できますが 梅の１２～１５％は必ず。
カビ防止のために１２％以下にしない方がよいです。
赤シソは梅の重さの１０％が目安。
赤シソの灰汁抜きの塩は赤シソの重さの１０％。
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