トビウオのすまし汁
サンショウの香りのする「すまじ汁」ですよ♪
このレシピの生い立ち
庭のサンショウの葉を使って、美味しいすまし汁をいただこう・・と考案。
作り方
- 1
トビウオはうろこを取り三枚におろし皮をひく。
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- 2
身の中心にある小骨を切り取り、（３）の中に加える。
- 3
鍋に昆布・水・中骨を入れ弱火でコトコト煮る。沸騰させないで出し汁を作る。→こす。
- 4
（１）をまな板の上ですり身にしやすく切り、たたく。
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- 5
すり鉢に木の芽をスジからはずし小葉をすりつぶす。
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- 6
（４）を入れ、さらにすりつぶす。
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- 7
（６）に水切りした豆腐を入れすり混ぜ、塩少々を入れ、つみれ団子にする。
- 8
沸騰させた中に団子を入れ火をとおす。
- 9
お椀によそって木の芽（手の平でたたいて・・）をのせる。
コツ・ポイント
★トビウオの他にクサヤでも美味しく作れますよ。
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